花蓮2018年夜飯餐廳 ,最新2018年菜，妳愛那一款? 花蓮2018年夜飯餐廳－網路好康心情分享430

法國

世界麵包大使協會（Ambassadeurs du Pain) 在法國南特舉辦「第六屆世界麵包大賽」，台灣代表隊再度奪得總冠軍及天然有機麵包類第一名，周小槿獲得最佳助手獎。藝術麵包「祥獅獻瑞」

台灣代表團由高雄餐旅大學研發長、也是台灣麵包大使協會理事長張明旭領隊，成員包括教練王鵬傑（莎士比亞烘焙坊）、主廚陳耀訓（巴黎波波烘焙坊）與助手廚師周小槿。張明旭表示，2017世界麵包大賽總計有包括台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等4個洲18個國家選手參加，參賽者們必須在8小時內完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特台中年菜預購推薦色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。

陳耀訓表示，今年競爭比往年更激烈，為了使風味突出，讓評審留下印象，味道的調整就非常重要。台灣代表隊用原住民族的馬告香料搭配鳳梨，凸顯風味，也讓味道不會太膩。贏得天然酵母有機麵包第一名的作品，就是用了黑、白芝麻提味。陳耀訓說，這款有機麵包想要完整呈現魯邦液種天然酵母的風味，所以特別採用了低溫冷藏發酵，讓味道完全熟成，所以僅用有機的黑、白芝麻做提味。

陳耀訓覺得此賽碰到最大的困難就在於麵粉和氣候，因為是第一次來歐洲，水質、氣候都是陌生的，特別提前四天來法國做練習，沒想到比賽提供麵粉是在台灣從來沒有使用過的，等於所有的配方、新竹年菜佛跳牆技巧都得要從頭測試。

「當個好助手最重要的就是『看臉色』！」獲得最佳助手獎的周小槿說，觀察能力很重要，最好在主廚還沒開口前，就要察覺到對方的需要，馬上遞給他。

台灣代表隊覺得最感動的時刻，就是宣布獲得總冠軍時，大會奏起中華民國國歌、升起青天白日滿地紅國旗！下一屆世界麵包大賽還要繼續努力，將台灣推向國際舞台。

主廚陳耀訓為藝術麵包「祥獅獻瑞」塑形。記者徐如宜／攝影